Fototips · Brussel

Portretten van chef en personeel: gasten willen zien wie er kookt

Door Dmytro Derkach · in Brussel gevestigd commercieel fotograaf

Gerechten tonen wat u serveert. Portretten tonen wie erachter zit. Ik zou een natuurlijk portret van de chef plannen en een paar beelden van het team aan het werk, gemaakt tijdens een rustig uur met ieders schriftelijke toestemming. De groepsfoto kan wachten tot het einde.

Wat een gezicht aan de kaart toevoegt

Borden kunnen van restaurant tot restaurant op elkaar lijken. Mensen niet. De chef die aan de pass de rand van een bord afveegt, of de pizzaiolo met bloem tot aan de ellebogen: die beelden vertellen een gast wat voor zaak het is nog voor hij reserveert.

Ze gaan ook langer mee dan foto’s van gerechten. De kaart verandert elk seizoen, terwijl de chef en het grootste deel van het team blijven, dus een goede reeks portretten kan een hele tijd dienen op uw website en in persmateriaal.

In de keuken, niet voor een doek

Zet een chef voor een grijs studiodoek en u krijgt iets dat op een LinkedIn-profiel lijkt. In de keuken, met het inox werkblad en de warmhoudlampen boven de pass, lijkt dezelfde persoon op een kok. Dus fotografeer ik mensen waar ze echt werken, in het rustige uur voor de service, met draagbare lampen die de sfeer van de keuken bewaren.

Vraag het team een propere koksvest of hun gewone servicekledij, niets gloednieuws. Een schort met een paar sporen van echt werk vind ik prima. Handen verdienen ook hun eigen beelden: deeg kneden, saus over een bord lepelen.

Natuurlijk wint van geposeerd

De meeste koks zijn niet gewend aan een camera die op hen gericht is, en op commando glimlachen lukt zelden. Ik laat ze eerst werken en vraag dan tussen twee bewegingen een paar seconden in de lens te kijken. Dat zijn meestal de portretten die op hen lijken.

Een groepsfoto van het hele team blijft nuttig voor de website en aankondigingen. Ik zou die voor het einde van de sessie bewaren, als iedereen wat meer ontspannen is, en ze in de zaal of bij de ingang maken.

Toestemming, en wat als iemand vertrekt

Iedereen die gefotografeerd wordt, tekent een schriftelijke toestemming die vermeldt waar de beelden komen, bijvoorbeeld de website en Instagram. Medewerkers mogen nee zeggen, en dat mag hen op geen enkele manier aangerekend worden.

Spreek vooraf af wat er gebeurt als iemand vertrekt. Meestal verdwijnt het portret van de teampagina, terwijl oudere posts blijven staan. Dat op papier zetten bespaart later een ongemakkelijk gesprek. Dezelfde vragen in een kantoorcontext komen aan bod in wie keurt de foto’s goed en wie is verantwoordelijk voor toestemming.

Portretten en borden in één bezoek

Portretten passen makkelijk in een restaurantsessie. Eerst het team, voor de keuken op gang komt, dan de gerechten naarmate ze buitenkomen. Zo hebt u de mensen en de borden in hetzelfde licht.

Voor elk belangrijk portret zou ik een liggend beeld voor de website maken en een staand voor stories. Dat vooraf beslissen bespaart later onhandige uitsneden. Wat een restaurantsessie inhoudt, staat op de pagina foodfotografie, en de tarieven in de prijslijst.